核桃多肽的制备工艺优化及抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 安传相,裴璞花,马立志,林栋,岑顺友,陈鸿申.核桃多肽的制备工艺优化及抗氧化活性研究[J].食品工业,2018(5). |
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作者姓名: | 安传相 裴璞花 马立志 林栋 岑顺友 陈鸿申 |
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作者单位: | 贵州大学酿酒与食品工程学院;贵阳学院食品与制药工程学院;贵州省果品加工工程技术研究中心;贵州大学生命科学学院 |
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摘 要: | 试验以核桃蛋白粉为原料,分别采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶以及碱性蛋白酶进行酶解。对影响酶解的主要因子pH、酶解温度、加酶量以及底物浓度进行单因素试验,采用响应面法优化核桃多肽的水解工艺。结果表明:在pH 9.0,温度53℃,加酶量7 430 U/g底物以及底物浓度为2.2%时达到最佳。在此条件下,三次重复验证性试验测得核桃蛋白水解度为14.54%±0.32%。该工艺制备的核桃多肽抗氧化试验表明,其清除·OH和DPPH自由基的IC_(50)值分别为15.43和18.38 mg/m L,是一种优良的抗氧化多肽,具有广阔的市场前景。
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