河蚬多肽螯合亚铁的制备工艺研究 |
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引用本文: | 刘晶晶,徐蕴桃,周蓉,程润青,孙媛媛,王娟,杜瑜欣.河蚬多肽螯合亚铁的制备工艺研究[J].食品工业科技,2018(2). |
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作者姓名: | 刘晶晶 徐蕴桃 周蓉 程润青 孙媛媛 王娟 杜瑜欣 |
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作者单位: | 常熟理工学院生物与食品工程学院; |
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摘 要: | 以河蚬肉为原料制备河蚬多肽,探讨河蚬多肽与亚铁离子螯合的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法对河蚬多肽螯合亚铁离子的工艺条件进行优化,确定最佳的螯合工艺条件为p H6.0,多肽与亚铁离子质量比1.5∶1,螯合时间41 min,螯合温度31℃,螯合率预测值为82.40%,实测值为81.63%。红外光谱分析表明,多肽中的氨基和羧基均参与了螯合反应。本研究拓宽了河蚬的加工利用途径,并为多肽螯合亚铁的开发应用提供理论基础。
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