| 苜蓿叶蛋白制备抗氧化肽的条件优化 |
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| 引用本文： | 张建贺,高丹丹,李明生,陈士恩,丁功涛.苜蓿叶蛋白制备抗氧化肽的条件优化[J].食品安全质量检测技术,2018,9(16):4397-4401. |
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| 作者姓名： | 张建贺 高丹丹 李明生 陈士恩 丁功涛 |
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| 作者单位： | 西北民族大学生命科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 甘肃省科技计划资助项目(7YF1WA166)、西北民族大学2017年本科生科研创新项目(Y17044) |
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| 摘 要： | 目的优化苜蓿叶蛋白制备抗氧化肽的条件。方法以现蕾期苜蓿叶为原材料,利用加热法提取苜蓿叶蛋白,再分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等5种蛋白酶分别进行水解。以酶解时间、酶解温度、酶解pH为影响因素,以提取物水解液对DPPH自由基的清除率为指标,采用单因素试验和正交试验对苜蓿叶蛋白制备抗氧化肽的条件进行优化。结果 5种蛋白酶中,碱性蛋白酶酶活力较高、比较稳定、具有较强的DPPH清除能力。各因素对抗氧化值影响的顺序依次为pH、温度、时间,最适水解条件为酶解时间4.0 h,温度55℃,pH 11.50,在此条件下,清除率为(58.10±1.09)%。结论在最优条件下用酶解法可制备具有较高抗氧化活性的植物肽。
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| 关 键 词： | 苜蓿叶蛋白 抗氧化肽 蛋白酶 DPPH自由基清除率 |
| 收稿时间： | 2018/5/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/8/15 0:00:00 |
Optimization of conditions for preparation of antioxidant peptides from alfalfa leaf protein |
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| ZHANG Jian-He,GAO Dan-Dan,LI Ming-Sheng,CHEN Shi-En and DING Gong-Tao.Optimization of conditions for preparation of antioxidant peptides from alfalfa leaf protein[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2018,9(16):4397-4401. |
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| Authors: | ZHANG Jian-He GAO Dan-Dan LI Ming-Sheng CHEN Shi-En and DING Gong-Tao |
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| Affiliation: | Northwest Minzu University,Northwest Minzu University,Life Science Engineering College,Lanzhou Gansu,;China,Northwest Minzu University,Life Science Engineering College,Lanzhou Gansu,;China,Northwest Minzu University,Life Science Engineering College,Lanzhou Gansu,;China and Northwest Minzu University,Life Science Engineering College,Lanzhou Gansu,;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alfalfa leaf protein antioxidant peptides protease DPPH free radical scavenging rate |
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