12种食品胶的乳化性能比较研究

食品胶的乳化能力是食品胶最重要的功能特性之一,建立一个科学合理的测试方法是十分必要的。研究FJAT-10151-DTJZ、FJAT-10272-GG、卡拉胶、果胶、凝胶多糖、黄原胶、瓜儿豆胶、壳聚糖、魔芋胶、刺槐豆胶、低酰结冷胶和高酰结冷胶等12种食品胶对有机相二甲苯和油相花生油的乳化效果进行比较。试验结果表明,食品胶均具有乳化稳定作用,为进一步研发食品胶在食品中的应用提供理论参考。