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| 大曲发酵力,酯化力检测与曲质综合分析 | |
| 引用本文： | 武化新.大曲发酵力,酯化力检测与曲质综合分析[J].酿酒,1997(4):19-20. |
| 作者姓名： | 武化新 |
| 作者单位： | 新疆伊犁酿酒总厂 |
| 摘 要： | 大曲发酵力，酯化力检测与曲质综合分析武化新（新疆伊犁酿酒总厂；８３５８１１）常言道：“水是酒的血，曲是酒的骨”，曲质的优劣是酒厂兴衰的关键之一。就大曲而言大曲是曲酒生产的原料，是曲酒生产过程中的糖化剂和发酵剂。大曲生产是靠传统工艺自然接种，网罗，富集... |
| 关 键 词： | 酿酒微生物 大曲 发酵力 酯化力 检测 曲质分析 |
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