| 野生软枣猕猴桃采后20℃贮藏期间外释香气成分变化 |
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| 引用本文： | 孙颖,张博,李书倩,辛广,孙晓荣,刘长江.野生软枣猕猴桃采后20℃贮藏期间外释香气成分变化[J].食品科学,2012,33(8):155-158. |
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| 作者姓名： | 孙颖 张博 李书倩 辛广 孙晓荣 刘长江 |
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| 作者单位： | 1.沈阳农业大学食品学院
2.鞍山师范学院化学系 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(200903013) |
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| 摘 要： | 采用固相微萃取装置提取千山产软枣猕猴桃采后20℃条件下外释香气成分，用气质联用法从中分离并确认化学成分，并测定采后20℃条件下硬度、可溶性固形物的变化。结果表明，硬度从采时的6.60kg/cm2降到第10天的0.95kg/cm2，可溶性固形物则从8.50%升到11.45%；软枣猕猴桃采后20℃贮藏2、4、6、8、10d，鉴定出香气成分分别为6、12、15、15、15种，香气成分种类呈增加趋势；从软枣猕猴桃中共检测鉴定出22种化学成分，其主要成分为：萜品油烯、β-蒎烯、4-异丙基甲苯、D-柠檬烯、α-蒎烯。
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| 关 键 词： | 软枣猕猴桃 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法 |
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