| 影响酒花α-酸异构化的因素 |
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| 引用本文： | 王志坚.影响酒花α-酸异构化的因素[J].酿酒科技,2003(4):75-76. |
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| 作者姓名： | 王志坚 |
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| 作者单位： | 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,河北,邯郸,056001 |
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| 摘 要： | α-酸是啤酒酒花的主要成分，也是啤酒苦味的主要物质，啤酒中的α-酸异构物可提高啤酒的泡沫稳定性。提高啤酒质量。影响α-酸异构化的因素有：煮沸时间、煮沸方法、煮沸温度、煮沸压力、酒花添加量及酒花品种、煮沸时含氧量、煮沸pH值、麦汁浊度和添加的辅料物质。(孙悟)
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| 关 键 词： | 酒花 α－酸 α－酸异构物 影响因素 啤酒苦味物质 泡沫稳定性 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)04-0075-02 |
| 修稿时间： | 2003年4月10日 |
Influencing Factors of Isomerization of α-acids of Hops |
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| WANG Zhi-jian.Influencing Factors of Isomerization of α-acids of Hops[J].Liquor-making Science & Technology,2003(4):75-76. |
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| Authors: | WANG Zhi-jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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