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| 杀菌工艺对即食小龙虾品质的影响 | |
| 作者姓名： | 郑煜飞 陈季旺 楚天奇 廖鄂 王海滨 邹圣碧 |
| 摘 要： | 将盐煮、油炸、真空包装的小龙虾放入高压灭菌锅中,分别在110、115、121℃下,杀菌3、5、7、9 min.研究杀菌温度和时间对小龙虾的感官品质(虾壳色度、虾肉水分和嫩度)、蛋白质理化性质(持水性、溶解性、氢键、离子键、疏水基团)、微生物(菌落总数、大肠杆菌、乳酸菌)的影响.结果 显示:升高杀菌温度、延长杀菌时间,虾... |
| 关 键 词： | 小龙虾 杀菌 感官品质 蛋白质 微生物 |
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