| 响应面法对磷酸化改性红松仁分离蛋白溶解性工艺参数的优化 |
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| 引用本文： | 李宏菊,王振宇,赵鑫,文攀.响应面法对磷酸化改性红松仁分离蛋白溶解性工艺参数的优化[J].食品研究与开发,2009,30(9). |
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| 作者姓名： | 李宏菊 王振宇 赵鑫 文攀 |
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| 作者单位： | 1. 东北林业大学,黑龙江,哈尔滨,150040
2. 东北林业大学,黑龙江,哈尔滨,150040;哈尔滨工业大学,黑龙江,哈尔滨,150001 |
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| 摘 要： | 红松仁分离蛋白是从红松籽仁中提取的一种蛋白质产品.以红松籽为原料,采用三聚磷酸钠(STP)对红松仁分离蛋白进行改性.在单因素试验的基础上,利用centre-composition中心复合设计,通过响应面分析法对改性后红松仁分离蛋白的溶解性工艺进行优化,研究不同反应温度,pH值,STP浓度和反应时间下改性的红松仁蛋白的溶解性.研究发现:对红松仁分离蛋白溶解性的影响条件依次为STP浓度>pH值>反应时间>反应温度,其中STP浓度和pH值对红松仁分离蛋白溶解度影响高度显著,pH值影响显著,反应温度影响不显著;磷酸化改性红松仁分离蛋白的最佳溶解条件是:反应温度45℃,pH值8.5,STP浓度7%,反应时间为75min.在此条件下红松仁分离蛋白的溶解度可达:80.2%.
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| 关 键 词： | 红松仁分离蛋白 改性 磷酸化 溶解性 响应面分析 |
OPTIMIZATION OF PROCESS PARAMETERS FOR SOLUBILITY FROM PINE SEED PROTEIN ISOLATES BY USING RESPONSE SURFACE METHOD |
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| LI Hong-ju,WANG Zhen-yu,ZHAO Xin,WEN Pan.OPTIMIZATION OF PROCESS PARAMETERS FOR SOLUBILITY FROM PINE SEED PROTEIN ISOLATES BY USING RESPONSE SURFACE METHOD[J].Food Research and Developent,2009,30(9). |
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| Authors: | LI Hong-ju WANG Zhen-yu ZHAO Xin WEN Pan |
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