| 红枣及红景天色素的提取及稳定性的比较研究 |
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| 引用本文： | 祖丽皮亚·尤努斯,帕孜来提·拜合提,阿不都拉·阿巴斯.红枣及红景天色素的提取及稳定性的比较研究[J].食品科技,2004(10):51-55. |
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| 作者姓名： | 祖丽皮亚·尤努斯 帕孜来提·拜合提 阿不都拉·阿巴斯 |
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| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐,830046 |
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| 摘 要： | 对红景天及红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究比较。结果表明,红景天色素以95%(pH=3)的乙醇水溶液提取时效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;红枣色素以50%(pH=3)的乙醇水溶液提取时效果最好,色素的最大吸收峰在320nm处;日光、温度和大多数金属离子Ca2 、Mg2 、Mn2 、Zn2 等对这2种色素的稳定性都无太大的影响,但是Na 、Fe2 、K 对红景天色素有增色的趋势,Fe2 对红枣色素有增色的趋势。这2种色素的耐糖性和耐光性都很好。红景天色素在酸性条件下pH稳定性好,但在碱性环境下pH稳定性较差,而红枣色素的pH稳定性在无论在酸性或在碱性条件下都稳定。
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| 关 键 词： | 红景天色素 红枣色素 提取 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)10-0051-05 |
| 修稿时间： | 2004年4月22日 |
Comparison of the stability of the red pigments isolated from rhodiola and jujube |
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| Zulfiya Yunus,Pazilat Bahti,Abdulla Abbas.Comparison of the stability of the red pigments isolated from rhodiola and jujube[J].Food Science and Technology,2004(10):51-55. |
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| Authors: | Zulfiya Yunus Pazilat Bahti Abdulla Abbas |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rhodiola pigment jujube pigment extraction s tability |
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