| 培制清香型红心曲的探讨 |
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| 引用本文： | 崔志勇.培制清香型红心曲的探讨[J].酿酒,2002,29(3):34-34. |
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| 作者姓名： | 崔志勇 |
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| 作者单位： | 山西杏花村汾酒股份有限公司大曲分厂科研所,山西,汾阳,032205 |
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| 摘 要： | 大曲是利用生料及野生菌制曲 ,既是复合酶制剂的粗制品 ,又是生成微生物的培养基和附着物 ,不仅可提供大曲酒发酵的多种酶 ,而且还提供大曲酒中许多复杂微量成份的前驱物质。大曲中有益生香菌种的培养是制曲的关键 ,红曲霉是红心曲主要菌种 ,在培曲环境及操作条件不变的情况下 ,有很多因素在制约红心曲的培制和质量。那么 ,哪些因素制约红心曲的红心率和质量呢 ?1 新粮与旧粮对培制红心曲的影响所谓新粮是指生产一年以内的粮食 ,所谓旧粮是指生产后存放三年以上的粮食 ,不论新、旧粮其淀粉含量、千粒重等相应满足生产工艺的需要。由于新粮…
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| 关 键 词： | 清香型大曲 制酒 质量 培制 清香型红心曲 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)03-0034-01 |
| 修稿时间： | 2001年12月12 |
Cultivation of soft - flavour Hong xin qu |
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