| 姬松茸固态发酵对谷物主要营养成分的影响 |
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| 引用本文： | 翟飞红,王琪,刘艺,韩建荣.姬松茸固态发酵对谷物主要营养成分的影响[J].食品工业科技,2015(6):212-215. |
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| 作者姓名： | 翟飞红 王琪 刘艺 韩建荣 |
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| 作者单位： | 山西大学生命科学学院 |
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| 摘 要： | 初步研究了姬松茸固态发酵对7种谷物(小麦、大米、燕麦、玉米、小米、糜米和高粱)主要营养成分的影响作用,结果表明:经姬松茸固态发酵后,7种谷物固态发酵产物的总酚、氨基酸态氮、水溶性蛋白及还原糖含量随着发酵时间的变化而变化。除了高粱的总酚含量与发酵时间呈负相关(r=-0.687)和大米的还原糖含量与发酵时间呈负相关(r=-0.621)之外,其余谷物的总酚、氨基酸态氮、水溶性蛋白及还原糖含量均与发酵时间呈一定的正相关性,发酵时间的延长有利于发酵产物中这些营养成分含量的显著提高。7种谷物发酵产物中,小米的总酚含量最高,达到1.95mg/g;小麦的氨基酸态氮含量最高,达到0.59%;燕麦的水溶性蛋白和还原糖含量最高,分别达到74.24、123.18mg/g。
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| 关 键 词： | 姬松茸 固态发酵 谷物 营养成分 |
Effect of solid-state fermentation with Agaricus blazei on main nutritional components of grains |
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| ZHAI Fei-hong;WANG Qi;LIU Yi;HAN Jian-rong.Effect of solid-state fermentation with Agaricus blazei on main nutritional components of grains[J].Science and Technology of Food Industry,2015(6):212-215. |
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| Authors: | ZHAI Fei-hong;WANG Qi;LIU Yi;HAN Jian-rong |
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| Affiliation: | ZHAI Fei-hong;WANG Qi;LIU Yi;HAN Jian-rong;School of Life Science,Shanxi University; |
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