| 西番莲乳酸发酵饮料的研究 |
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| 引用本文： | 黄国清,肖仔君,朱能爱.西番莲乳酸发酵饮料的研究[J].现代食品科技,2006,22(4):122-126. |
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| 作者姓名： | 黄国清 肖仔君 朱能爱 |
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| 作者单位： | 1. 韶关学院食品科学与工程系,广东韶关,512005;华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640
2. 韶关学院食品科学与工程系,广东韶关,512005 |
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| 摘 要： | 本文通过驯化保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)和酵母菌GIM105单一菌种在西番莲果汁中的生长,进行复合发酵.通过正交实验来优化复合菌在西番莲果汁发酵工艺条件及参数.结果表明:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在西番莲果汁中的对数生长末期为24h,酵母在西番莲果汁中的对数生长末期为16h;在复合发酵最佳工艺参数:发酵时间30h,发酵温度30℃,复合菌的总接菌量为3%(v/v)的工艺条件下,可以获得口感、香味和风味较佳的西番莲果汁乳酸发酵饮料产品.
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| 关 键 词： | 西番莲 乳酸发酵 饮料 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)04-0122-039 |
| 修稿时间： | 2006年6月12日 |
Study of Lactic Acid Bacteria-Fermented Beverage of Passion Fruit |
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| Huang Guo-qing,Xiao Zi-jun,Zhu Neng-ai.Study of Lactic Acid Bacteria-Fermented Beverage of Passion Fruit[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(4):122-126. |
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| Authors: | Huang Guo-qing Xiao Zi-jun Zhu Neng-ai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Passion fruit Lactic fermentation Beverage |
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