不同品种炒货葵花籽氧化稳定性研究 |
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引用本文: | 胡亚玲,赵媛媛,李光跃,马千里,陈贵林.不同品种炒货葵花籽氧化稳定性研究[J].食品工业科技,2014(9):118-120,124. |
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作者姓名: | 胡亚玲 赵媛媛 李光跃 马千里 陈贵林 |
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作者单位: | 内蒙古大学生命科学学院 |
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基金项目: | 内蒙古大学本科生创新基金项目资助(2012162) |
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摘 要: | 本研究以7个品种炒货葵花籽为研究对象,采用超声波从葵花籽仁提取油脂,用Schaal烘箱法进行加速氧化处理,比较加速氧化对不同品种葵花籽仁油脂过氧化值、酸值和碘值以及氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯含量的影响,综合筛选出具有较高抗氧化稳定性的炒货葵花籽品种。结果显示,甘葵2号品种葵花籽仁油脂在氧化过程中过氧化值、酸值的变化量和氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯的含量显著(p<0.05)低于其余各品种,碘值的变化量与LD5609、科阳7号葵花籽仁油脂无显著差异,但显著高于青花王、三道眉和青花品种,表明甘葵2号品种葵花籽抗氧化性较好。
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关 键 词: | 炒货葵花籽 抗氧化性过 氧化值 酸值 碘值 共轭二烯与共轭三烯 |
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