| 植物蛋白饮料稳定性影响因素分析 |
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| 引用本文： | 张文杰,陈锦屏. 植物蛋白饮料稳定性影响因素分析[J]. 粮油食品科技, 2009, 17(6): 48-50 |
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| 作者姓名： | 张文杰 陈锦屏 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西,西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西,西安,710062 |
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| 摘 要： | 介绍了植物蛋白饮料不稳定性产生原因和在生产过程中浓度、粒度、均质条件、pH值、电解质、添加剂、微生物等工艺条件对其稳定性的影响,从等电点、乳化稳定剂、均质等几个方面探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉等问题的方法.
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| 关 键 词： | 植物蛋白饮料 稳定性 影响 |
Analysis on the factors effecting stability of vegetable protein drink |
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| ZHANG Wen-jie,CHEN Jin-ping. Analysis on the factors effecting stability of vegetable protein drink[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2009, 17(6): 48-50 |
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| Authors: | ZHANG Wen-jie CHEN Jin-ping |
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