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| 河豚鱼的去毒方法与去毒后风味调整的研究 | |
| 作者姓名： | 毛羽扬 蒋云升 周忠民 彭讯华 徐传骏 |
| 作者单位： | 1. 扬州大学旅游烹饪学院,扬州,225001 2. 常州明都大酒店,常州,213001 3. 江苏烹饪研究所,扬州,225001 |
| 摘 要： | 本研究对我省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行了检测,并用两种碱性去毒剂和一种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行了去毒方法的比较和筛选试验,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究,获得了一系列的试验研究数据。 |
| 关 键 词： | 河豚鱼 去毒方法 风味调整 河豚毒素 检测 餐饮业 |
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