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| 食品抗氧剂的现状和发展趋势 | |
| 作者姓名： | 黄起鹏 赵绪妙 |
| 作者单位： | 中山大学化学系有机化学教研室 主任副教授(黄起鹏)，中山大学化学系有机化学 助教(赵绪妙) |
| 摘 要： | 一、食品抗氧剂的现状抗氧剂是食品添加剂的一个重要组成部分,它能阻止或延迟食品氧化,以提高食品稳定性和延长贮存期。氧化不仅使食品中的油脂变质,还会使食品发生褪色,褐变和维生素破坏,从而降低食品质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。抗氧化剂在发展食品工业上是很重要的一类添加剂,按其溶解性,可分为油溶性两类。常用的油溶性抗氧化剂有:丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT),叔丁基对苯二 |
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