| 风味火腿的制作研究 |
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| 引用本文： | 满娟娟,姚红飞,祝恒前,卢进峰,王雅静,程榆茗. 风味火腿的制作研究[J]. 肉类工业, 2011, 0(1) |
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| 作者姓名： | 满娟娟 姚红飞 祝恒前 卢进峰 王雅静 程榆茗 |
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| 作者单位： | 安徽宝迪肉类食品有限公司研发部,安徽淮北,235000 |
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| 摘 要： | ![]()
在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为:大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的生产成本.
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| 关 键 词： | 风味火腿 产品结构 生产工艺 |
Study on processing of flavor ham |
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| MAN Juan-juan YAO Hong-fei ZHU Heng-qian et al.. Study on processing of flavor ham[J]. Meat Industry, 2011, 0(1) |
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| Authors: | MAN Juan-juan YAO Hong-fei ZHU Heng-qian et al. |
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| Affiliation: | MAN Juan-juan YAO Hong-fei ZHU Heng-qian et al. |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | flavor ham product texture processing technique |
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