| 壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究 |
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| 引用本文： | 刘峥颢,吴广臣,王庭欣. 壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 533-537 |
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| 作者姓名： | 刘峥颢 吴广臣 王庭欣 |
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| 作者单位： | 河北大学,质量技术监督学院,河北,保定,071000 |
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| 摘 要： | 从壳聚糖的特征基团的作用、膜的作用、酶的变化三个方面着重讨论了壳聚糖保鲜食品的机理，并对壳聚糖膜保鲜食品的应用进行了分类介绍。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 保鲜 机理 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）08-0533-05 |
| 收稿时间： | 2005-07-15 |
| 修稿时间： | 2005-07-15 |
Mechanism and the Application of Chitosan Preserving Food |
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| LIU Zheng-hao,WU Guang-chen,WANG Ting-xin. Mechanism and the Application of Chitosan Preserving Food[J]. Food Science, 2005, 26(8): 533-537 |
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| Authors: | LIU Zheng-hao WU Guang-chen WANG Ting-xin |
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| Abstract: | The mechanism of chitosan preserving food is discussed on three aspects mainly in this paper: the effect of functional groups in chitosan macromolecule, the effect of membrane and the effect of the change of enzyme on food. The application of chitosan preservings everalk inds off oodi si ntroducedr espectively. |
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| Keywords: | chitosan preservation mechanism |
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