| 反溶剂诱导法和pH驱动法对姜黄素的增溶及稳态化 |
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| 引用本文： | 王永辉,汪新月,郭卫芸,高雪丽,李光辉,孙思胜,黄继红.反溶剂诱导法和pH驱动法对姜黄素的增溶及稳态化[J].食品研究与开发,2023,44(3):47-52. |
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| 作者姓名： | 王永辉 汪新月 郭卫芸 高雪丽 李光辉 孙思胜 黄继红 |
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| 作者单位： | 1.许昌学院食品与药学院 河南 许昌 461000；2.河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室，河南 许昌 461000 |
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| 基金项目： | 河南省自然科学基金项目（202300410347）；河南省高等学校重点科研项目（21A550011）；河南省重大公益专项（201300110300） |
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| 摘 要： | 为改善姜黄素的溶解性及稳定性，该研究以酪蛋白酸钠为载体，分别通过反溶剂诱导法和pH驱动法制备姜黄素复合物，对比分析两种制备方法对姜黄素的增溶能力及稳定性的影响。结果表明：两种方法均可制备姜黄素复合物，并均能够明显提高姜黄素的水溶性。但在相同条件下，反溶剂诱导法能更好地提高姜黄素的水溶性，其增溶效果约为pH驱动法的4倍。两种方法制备的姜黄素复合物均在低温环境下（4℃）具有较高的稳定性，而在较高的环境温度（50℃）下稳定性均明显下降。在相同的贮藏时间及贮藏条件（4℃）下，反溶剂诱导法制备的复合物具有更高的姜黄素保留率。在可溶性大豆多糖存在的条件下，反溶剂诱导法相对于pH驱动法能够更好地提升姜黄素的水溶性及其在酸性环境的稳定性。因此，反溶剂诱导法能够对姜黄素起到更好的增溶与稳态化作用。
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| 关 键 词： | 姜黄素 酪蛋白酸钠 可溶性大豆多糖 反溶剂诱导法 pH驱动法 |
| 收稿时间： | 2021/11/26 0:00:00 |
Solubilization and Stabilization of Curcumin by Anti-solvent Induction and pH-Driven Methods |
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| WANG Yong-hui,WANG Xin-yue,GUO Wei-yun,GAO Xue-li,LI Guang-hui,SUN Si-sheng,HUANG Ji-hong.Solubilization and Stabilization of Curcumin by Anti-solvent Induction and pH-Driven Methods[J].Food Research and Developent,2023,44(3):47-52. |
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| Authors: | WANG Yong-hui WANG Xin-yue GUO Wei-yun GAO Xue-li LI Guang-hui SUN Si-sheng HUANG Ji-hong |
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