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| 小麦过敏研究进展 | |
| 作者姓名： | 毛炜翔 高金燕 陈红兵 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室; 南昌大学食品系; 南昌大学食品科学教育部重点实验室 江西南昌330047南昌大学中德联合研究院; 江西南昌330047; 江西南昌330047南昌大学中德联合研究院; |
| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划 |
| 摘 要： | 小麦蛋白根据其溶解性可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。不同种类,不同分子量的小麦蛋白都有报道可能对人体致敏,而小麦过敏根据不同的发病机制,可以引发许多不同的症状。本文对小麦蛋白的组成与特性以及小麦过敏进行综述。 |
| 关 键 词： | 小麦过敏 小麦蛋白 过敏原 乳糜泻 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）08-0559-04 |
| 修稿时间： | 2007-05-23 |
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