| 翠雀花色苷的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 周宇,闫国华,张开春,牛爱国,张晓明,李文生. 翠雀花色苷的提取及稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(4): 1-3 |
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| 作者姓名： | 周宇 闫国华 张开春 牛爱国 张晓明 李文生 |
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| 作者单位： | 北京市农林科学院林业果树研究所,北京,100093 |
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| 摘 要： | 对翠雀花色苷稳定性进行了系统的研究，翠雀花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性．在pH1．0、pH3．0和pH45水溶液中，颜色分别为紫红色、紫红色和蓝紫色并且能够保持一段时间。其稳定性与pH的大小呈相关性，pH越小则越稳定，保持颜色的时间就越长，在pH1．0水溶液中其半衰期为255d，pH1.0水溶液中80℃240min热处理基本不变，对Fe^3＋敏感，快速褪色．
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| 关 键 词： | 翠雀 花色苷 稳定性 |
| 收稿时间： | 2005-12-09 |
| 修稿时间： | 2005-12-09 |
STUDY ON THE STABILITY OF LARKSPUR ANTHOCYANIN |
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| ZHOU Yu,YAN Gu-ohua,ZHANG Kai-chun,NIU Ai-guo,ZHANG Xiao-ming,LI Wen-sheng. STUDY ON THE STABILITY OF LARKSPUR ANTHOCYANIN[J]. Food Research and Developent, 2006, 27(4): 1-3 |
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| Authors: | ZHOU Yu YAN Gu-ohua ZHANG Kai-chun NIU Ai-guo ZHANG Xiao-ming LI Wen-sheng |
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| Affiliation: | Institute of Forestry and Pomology , Beijing Aeademy of AgTieulture and Forestry Seiences , Beijing 100093,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Larkspur anthocyanin stability |
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