|
|||||
|
|
| 碱发温度对毛肚胶原蛋白结构的影响 | |
| 作者姓名： | 王立宇 夏杨毅 赵鸾 |
| 作者单位： | 1.西南大学食品科学学院,重庆 4007002.重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400700 |
| 基金项目： | 梁平区水禽和甜茶特色食品产业化关键技术集成与应用（cstc2020jscx-tpyzxX0010）。 |
| 摘 要： | 本文采用酸酶复合法提取毛肚胶原蛋白为原料,利用紫外分光光度计、荧光分光光度计、红外光谱仪和扫描电镜等,分析NaOH涨发温度(40～60℃)对毛肚胶原蛋白结构的影响.结果表明,NaOH涨发会导致毛肚胶原蛋白紫外吸收强度减小;随着涨发温度升高,毛肚胶原蛋白荧光强度逐渐降低,巯基含量逐渐增加,导致胶原蛋白变性程度逐渐加深最终... |
| 关 键 词： | 毛肚 胶原蛋白 温度 蛋白结构表征 |
| 收稿时间： | 2021-08-12 |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品工业科技》下载免费的PDF全文 | |