| 核桃雄花多肽酶解法制备工艺 |
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| 引用本文： | 胡伯凯,何佳丽,耿阳阳,梁美.核桃雄花多肽酶解法制备工艺[J].食品研究与开发,2023,44(9):120-127. |
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| 作者姓名： | 胡伯凯 何佳丽 耿阳阳 梁美 |
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| 作者单位： | 1.贵州省核桃研究所，贵州贵阳 550005；2.贵州省林业科学研究院，贵州贵阳 550005 |
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| 基金项目： | 贵州省科技厅定向重点项目（[2022]重点014）；贵州省科技厅科学技术基金（[2020]1Y145、[2020]1Y141）；贵州省林业局林业科研项目（[2020]10、[2015]12）；贵州省科技创新人才团队（[2020]5003） |
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| 摘 要： | 为优化核桃雄花多肽酶解法制备工艺，该试验以响应面法对核桃雄花多肽制备工艺进行研究。对中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和风味蛋白酶进行酶种类筛选及复配，以多肽得率为指标，通过单因素试验及响应面法研究复合酶添加总量、酶解时间、酶解温度、液料比对核桃雄花多肽得率的影响。结果表明，影响核桃雄花蛋白的多肽得率的因素顺序依次为酶解温度>酶解时间>复合酶添加总量>液料比。核桃雄花的最优酶解工艺为液料比8∶1(mL/g)、复合酶添加总量51 500 U/g（木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶质量比为25∶6∶20）、酶解温度45℃、酶解时间3.0 h，实际多肽得率达到30.00%。
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| 关 键 词： | 核桃雄花 水解 复合酶酶解 多肽 响应面分析 |
| 收稿时间： | 2022/11/4 0:00:00 |
Preparation of Walnut Male Flower Polypeptide by Enzymolysis |
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