软包装干煸肥肠的加工 |
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作者姓名: | 肖明均 |
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作者单位: | 重庆市潼南县食品公司,402660 |
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摘 要: | 1 工艺流程翻肠→洗肠→冷藏→解冻→预煮→切块→油炸→炒煸→加入辅料→冷却→装袋封口→灭菌→去污→贮存。2 主要设备设置冷却台、刀具、预煮锅、干煸锅、封口机、灭菌设施、成品库。3 主要辅料面粉、白矾、香辛料、食盐、酱油、菜油、辣椒节、花椒、胡椒、老姜、味精、白糖、食品添加剂 (菌克、骨髓浸膏 )等。4 操作要点4 1 翻肠将合格的大肠用清水清除表面杂质及污物 ,去除附着的油脂之类 ,去除肠内污物后 ,将肠头卷入肠内 ,直至末端后拉出。4 2 洗肠选用面粉去除肠内壁附着物。即采用 3%左右的面粉 ,均匀混入肠内 ,然后反复…
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关 键 词: | 软包装 干煸肥肠 生产工艺 质量要求 |
修稿时间: | 2002-09-24 |
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