| 挤压膨化对谷物营养成分的影响 |
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| 引用本文： | 李璐,向珊珊,宾石玉,叶泉清.挤压膨化对谷物营养成分的影响[J].食品研究与开发,2016,37(14). |
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| 作者姓名： | 李璐 向珊珊 宾石玉 叶泉清 |
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| 作者单位： | 广西师范大学生命科学学院，广西桂林541004；2.桂林西麦生物技术开发有限公司，广西桂林541004 |
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| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发计划项目（桂科转14122008-19） |
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| 摘 要： | 采用挤压膨化技术处理大米、玉米、小麦、燕麦和荞麦,分析这些谷物在处理前后的淀粉、直链淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、还原糖、膳食纤维和矿物元素等营养成分含量影响。结果显示,挤压膨化后大米、玉米、小麦、燕麦和荞麦的淀粉、粗蛋白质、粗脂肪和矿物元素含量降低(P0.05),还原糖含量显著增加(P0.05),直链淀粉和膳食纤维含量提高(P0.05)。
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| 关 键 词： | 谷物 挤压膨化 营养成分 影响 |
| 收稿时间： | 2015/8/3 0:00:00 |
Effects of Extrusion on the Nutritional Components in Cereals |
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| LI Lu,XIANG Shan-shan,BIN Shi-yu,YE Quan-qing.Effects of Extrusion on the Nutritional Components in Cereals[J].Food Research and Developent,2016,37(14). |
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| Authors: | LI Lu XIANG Shan-shan BIN Shi-yu YE Quan-qing |
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