| 直链淀粉链长对蜡质玉米淀粉膜性质的影响 |
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| 引用本文： | 孟令儒,叶小嘉,吴春森,王韧,徐学明,金征宇,周星.直链淀粉链长对蜡质玉米淀粉膜性质的影响[J].食品与机械,2016,32(6):19-24,48. |
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| 作者姓名： | 孟令儒 叶小嘉 吴春森 王韧 徐学明 金征宇 周星 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122；江南大学食品学院，江苏 无锡 214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122；江南大学食品安全与营养协同创新中心，江苏 无锡 214122;江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；江南大学食品安全与营养协同创新中心，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（编号：31301505）；江苏省自然科学基金（编号：BK20130140，BE2013311） |
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| 摘 要： | 研究制备3种不同链长直链淀粉,并将其分别以8%,15%,25%的比例与蜡质玉米淀粉混合,采用流延法在23℃,相对湿度为85%的条件下干燥成膜。研究发现短链的脱支蜡质玉米淀粉(DWMS)与蜡质玉米淀粉混合成膜不发生相分离,而中等链长的玉米直链淀粉(MAM)和长链马铃薯直链淀粉(PAM)与蜡质玉米淀粉混合成膜时发生相分离。添加直链淀粉均可促进蜡质玉米淀粉结晶:蜡质玉米淀粉膜呈现无定形,DWMS添加比例由0%增加到15%时,淀粉膜结晶度增大,但添加比例进一步增加至25%时,结晶度下降;MAM与PAM的添加比例由0%增加到25%时淀粉膜的结晶度增加。淀粉膜结晶度与拉伸强度显著正相关(r=0.771),与穿刺强度显著正相关(r=0.780),与透油率显著负相关(r=-0.730)。DWMS的加入不影响蜡质玉米淀粉膜透光性和溶解性。随着直链淀粉链长以及添加比例的增加,淀粉膜透光率和溶解度降低。
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| 关 键 词： | 蜡质玉米淀粉 淀粉膜 直链淀粉 链长 膜性质 |
Effects of amylose chain length on film properties ofwaxy maize starch |
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| MENGLingru,YEXiaoji,WUChunsen,WANGRen,XUXueming,JINZhengyu,ZHOUXing.Effects of amylose chain length on film properties ofwaxy maize starch[J].Food and Machinery,2016,32(6):19-24,48. |
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| Authors: | MENGLingru YEXiaoji WUChunsen WANGRen XUXueming JINZhengyu ZHOUXing |
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| Affiliation: | The State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;The State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | waxy maize starch based films amylose chain length film properties |
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