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| 紫草提取物对冷却猪肉贮藏品质的影响 | |
| 作者姓名： | 闫文杰 徐宝才 韩衍青 |
| 作者单位： | 1.北京联合大学 应用文理学院,北京 100191;2.肉品加工与质量控制国家重点实验室,江苏雨润肉类产业集团有限公司,江苏 南京 211806 |
| 基金项目： | 北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目 （CIT＆TCD201404087） |
| 摘 要： | 用盐水注射机将不同浓度的紫草提取物注射进冷却猪肉中,经真空包装后置于0℃~4℃贮藏,分析贮藏过程中感官指标和TVB-N值等指标的变化。结果表明:紫草提取物对冷却猪肉贮藏过程中菌落总数、羰基值和TVB-N值的增加均有显著的抑制作用。紫草提取的的浓度越高,抑制作用越明显。贮藏至第10天,对照组已变质,0.1%、0.3%和0.5%处理组降为次鲜肉,0.7%处理组依然为新鲜肉。紫草提取物具有一定的抗氧化活性和抑菌作用,可延缓冷却猪肉的腐败变质,具有推广应用价值。 |
| 关 键 词： | 冷却猪肉 紫草 提取物 品质 |
| 收稿时间： | 2015-03-24 |
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