不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响

通过测定经过不同微波杀青条件处理后杏鲍菇中总糖、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和氨基酸成分含量,探究不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响。结果表明:微波杀青条件为400 W,4 min,杏鲍菇的总糖、粗蛋白、粗多糖和粗脂肪分别为6.25%,26.2%,0.95%和1.79%,且随着微波杀青功率增加和杀青时间的延长,杏鲍菇的各项指标均呈下降趋势;随着微波杀青功率的增加,杏鲍菇中氨基酸的含量显著降低,对其营养成分的破坏作用逐渐增大。