| 微孔保鲜膜耦合1-MCP对‘贵长’猕猴桃保鲜效果研究 |
| |
| 引用本文： | 吉宁,王瑞,马立志,刘晓燕,吴承玲,张雪.微孔保鲜膜耦合1-MCP对‘贵长’猕猴桃保鲜效果研究[J].食品研究与开发,2016,37(9):200-206. |
| |
| 作者姓名： | 吉宁 王瑞 马立志 刘晓燕 吴承玲 张雪 |
| |
| 作者单位： | 贵阳学院 食品与制药工程学院，贵州省果品加工技术研究中心，贵州 贵阳 550005 |
| |
| 基金项目： | 贵州省科技厅联合基金（黔科合 J 字 LKG[2013]06 号）；贵州省科技创新人才团队建设项目（黔科合人才团队(2013)4028）；贵州省果品加工、贮藏与安全控制协同创新中心（黔教合协同中心字[201306]）；贵州省教育厅重点学科建设（黔学位合字 ZDXK[2014]13号） |
| |
| 摘 要： | 以‘贵长’猕猴桃为试材,研究微孔保鲜膜耦合不同剂量1-MCP处理对采后猕猴桃果实低温贮藏品质变化及感官的影响。结果表明,微孔保鲜膜耦合不同浓度的1-MCP低温贮藏处理,能有效地抑制猕猴桃果实采后呼吸强度增加,推迟呼吸跃变峰及乙烯跃变峰的出现,抑制果实硬度、VC含量下降,延缓可溶性固形物和还原糖含量的上升速度,有效减少膜脂过氧化物(MDA)的产生,显著抑制果实的腐烂,贮藏到180 d时,经1.0μL/L 1-MCP处理的果实仍然有91%好果率,并保持了较高的SOD、POD、CAT酶活性,从而达到延缓果实后熟衰老的目的。综合分析各项指标,微孔保鲜膜耦合1-MCP处理低温贮藏对修文‘贵长’猕猴桃有良好的贮藏保鲜效果;但4种处理浓度存在差异,从保鲜效果上看,以1.0μL/L 1-MCP处理效果最好;但通过果实的感官评价数据分析,1.0μL/L 1-MCP处理果实在货架期期间软化较慢,味道偏酸,口感下降,食用品质降低,而0.75μL/L 1-MCP处理果实软化程度与口感最佳。
|
| 关 键 词： | 猕猴桃 微孔保鲜膜 1-甲基环丙烯 低温 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2015/2/25 0:00:00 |
Research on Micro-porous Films Coupling 1-MCP on Preservation Effect of 'GuiChang' Kiwi |
| |
| JI Ning,WANG Rui,MA Li-zhi,LIU Xiao-yan,WU Cheng-ling,ZHANG Xue.Research on Micro-porous Films Coupling 1-MCP on Preservation Effect of ''GuiChang'' Kiwi[J].Food Research and Developent,2016,37(9):200-206. |
| |
| Authors: | JI Ning WANG Rui MA Li-zhi LIU Xiao-yan WU Cheng-ling ZHANG Xue |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
