| 摘 要： | 采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillated extraction,SDE)法并结合气质联用仪(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS),对黄芪药渣栽培的新型平菇和市售平菇中的香气成分进行定性鉴别和分析比较。结果表明,分别从新型平菇和三种市售平菇中鉴定出38、19、22、22种香气成分;四种平菇主要香气成分基本不同,仅有5种共有香气成分,且含量差异较大,即1,1-二乙氧基乙烷(0.71%~37.6%)、1-辛烯-3-醇(1.23%~17.78%)、3-辛酮(0.67%~20.27%)、3-辛醇(2.63%~30.68%)和(1E,3E,12Z)-十九碳三烯-5,14-二醇(0.75%~1.19%);新型平菇主要香气成分为四甲基硫脲(Tetra-methylthiourea,TMTU,26.36%)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(Butylated hydroxytoluene,BHT,21.55%),含硫/氮化合物(27.74%),呋喃类成分(1.86%),与市售平菇明显不同。结论:该新型平菇香味独特,香气成分中抗氧化成分含量较高;GC-MS法可作为平菇香气成分质量控制的检测方法。
|
