| 双酶水解蚕蛹蛋白工艺研究 |
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| 引用本文： | 李健,蒋艳忠.双酶水解蚕蛹蛋白工艺研究[J].食品研究与开发,2016,37(10). |
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| 作者姓名： | 李健 蒋艳忠 |
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| 作者单位： | 广西工业职业技术学院，广西南宁530001 |
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| 基金项目： | 2011年度广西教育厅科研立项项目（201106LX776） |
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| 摘 要： | 研究了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶法水解蚕蛹蛋白的工艺条件。通过单因素试验探讨了温度、加酶量、底物浓度、水解时间、酶质量比(碱性蛋白酶∶木瓜蛋白酶)对蚕蛹蛋白水解效果的影响,然后通过正交试验优化水解工艺务件。结果表明,影响水解率的主次关系依次为:温度、底物浓度、时间、酶用量、酶比。优化的工艺条件为:温度55℃,加酶量3.0%,底物浓度3%,水解时间6 h,酶质量比4∶1,上述条件下蚕蛹蛋白水解率达25.04%。
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| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 蚕蛹蛋白 水解度 |
| 收稿时间： | 2015/4/29 0:00:00 |
Study on Technology for Hydrolysis of Silkworm Pupa Protein with Double Enzyme |
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| LI Jian,JIANG Yan-zhong.Study on Technology for Hydrolysis of Silkworm Pupa Protein with Double Enzyme[J].Food Research and Developent,2016,37(10). |
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| Authors: | LI Jian JIANG Yan-zhong |
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