| 混料设计法优化红枣汁乳酸发酵菌种配比研究 |
| |
| 引用本文： | 赵丛枝,范改敬,梁爽,张子德.混料设计法优化红枣汁乳酸发酵菌种配比研究[J].食品研究与开发,2016,37(12). |
| |
| 作者姓名： | 赵丛枝 范改敬 梁爽 张子德 |
| |
| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院，河北保定071000 |
| |
| 摘 要： | 以红枣发酵液的乳酸含量和活菌数为指标,选择嗜酸乳杆菌(NCFM)、干酪乳杆菌(D400)、植物乳杆菌(121)和嗜热链球菌(St)作为发酵菌种,利用混料设计法优化菌种配比。建立了各菌种配比与发酵液活菌数和乳酸含量的数学回归模型,并对此进行分析和预测,得出各菌种最佳体积比为:干酪乳杆菌(D400)∶嗜酸乳杆菌(NCFM)∶植物乳杆菌(121)=1∶1∶2,此时活菌数为1.81×109 CFU/m L,乳酸含量为6.31 g/L。
|
| 关 键 词： | 混料设计 红枣汁 乳酸菌 发酵 |
| 收稿时间： | 2016/1/20 0:00:00 |
Application of Mixture Design in Study of Lactobacillus Proportion in Jujube Juice Fermentation |
| |
| ZHAO Cong-zhi,FAN Gai-jing,LIANG Shuang,ZHANG Zi-de.Application of Mixture Design in Study of Lactobacillus Proportion in Jujube Juice Fermentation[J].Food Research and Developent,2016,37(12). |
| |
| Authors: | ZHAO Cong-zhi FAN Gai-jing LIANG Shuang ZHANG Zi-de |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
