| 基于休闲豆干的热量成分检测及检测模型校正 |
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| 引用本文： | 黄路路,吴菲菲,李化强,赵良忠,尹锦辉,常伦峰.基于休闲豆干的热量成分检测及检测模型校正[J].食品与机械,2016,32(10):57-62. |
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| 作者姓名： | 黄路路 吴菲菲 李化强 赵良忠 尹锦辉 常伦峰 |
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| 作者单位： | 邵阳学院生物与化学工程系，湖南 邵阳 422000；豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地，湖南 邵阳 422000；湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心，湖南 邵阳 422000 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅平台项目(编号：2013TP4068，2015TP2022)；湖南省科技厅重点项目(编号：2015CK3031)；邵阳学院研究生科研创新项目(编号：CX2016SY027) |
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| 摘 要： | 以市售休闲豆干为原料,分别采用凯式定氮法、快速水分测定法和索氏提取法测定其蛋白质、水分和脂肪含量,再使用热量成分检测仪分别测定其含量,运用数学分析法对其检测模型进行校正,得到相应的校正模型。所得校正后的热量成分检测仪模型分别为:y_p=1.15x,y_w=0.85x,y_f=0.65x,模型适用于蛋白质含量、水分含量和脂肪含量范围分别为22.80~27.30,36.12~51.59,7.42~14.80g/100g的休闲豆干的校正。经校正后蛋白质含量平均绝对误差减小了1.44,平均误差率减小了6.23%;水分含量平均绝对误差减小了6.77,平均误差率减小了14.71%;脂肪含量平均绝对误差减小了4.49,平均误差率减小了45.74%,校正后热量成分检测仪能够快速、准确地检测休闲豆干中蛋白质、水分、脂肪的含量,为休闲豆干蛋白质、水分、脂肪含量的快速检测提供了新途径。
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| 关 键 词： | 豆干 蛋白质 水分 脂肪 热量成分 模型校正 |
The correction of calory answer testing model based on leisure dried Tofu |
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| HUANGLulu,WUFeifei,LIHuaqiang,ZHAOLiangzhong,YINJinhui,CHANGLunfeng.The correction of calory answer testing model based on leisure dried Tofu[J].Food and Machinery,2016,32(10):57-62. |
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| Authors: | HUANGLulu WUFeifei LIHuaqiang ZHAOLiangzhong YINJinhui CHANGLunfeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried bean curd protein moisture fat calory answer model correction |
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