| 酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究 |
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| 引用本文： | 何忠宝,李泽福,赵强,李苹苹,全永亮.酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究[J].食品研究与开发,2016,37(8):33-36. |
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| 作者姓名： | 何忠宝 李泽福 赵强 李苹苹 全永亮 |
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| 作者单位： | 1. 山东商务职业学院 食品工程系，山东 烟台 264670；2. 中粮长城葡萄酒有限公司，山东 烟台 265600 |
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| 摘 要： | 以霞多丽、贵人香干白葡萄酒及赤霞珠干红葡萄酒为试样,考察了酵母多糖产品Mp60对干白葡萄酒酒石稳定性(冷稳定性)和对干红葡萄酒下胶后蛋白稳定性(热稳定性)及口感的影响。结果表明,干白葡萄酒在经过一段时间的冷冻处理后,向其中添加30 mg/L~50 mg/L的Mp60可有效提高干白葡萄酒的酒石稳定性、使其达到冷稳试验测试要求。而向下胶后的干红葡萄酒中添加40 mg/L的Mp60可有效提高酒的蛋白稳定性,并显著改善酒的口感。
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| 关 键 词： | 酵母多糖 葡萄酒 后处理 |
| 收稿时间： | 2015/1/5 0:00:00 |
Effects of Yeast Polysaccharides Mp60 on the Quality of Wine in Process of Post Treatment |
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| HE Zhong-bao,LI Ze-fu,ZHAO Qiang,LI Ping-ping,QUAN Yong-liang.Effects of Yeast Polysaccharides Mp60 on the Quality of Wine in Process of Post Treatment[J].Food Research and Developent,2016,37(8):33-36. |
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| Authors: | HE Zhong-bao LI Ze-fu ZHAO Qiang LI Ping-ping QUAN Yong-liang |
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