| 纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐慧,孙晓富,李可心,张帅华,贾丽娜,杨倩.纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究[J].中国食品添加剂,2019(4):107-111. |
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| 作者姓名： | 徐慧 孙晓富 李可心 张帅华 贾丽娜 杨倩 |
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| 作者单位： | 1.河北农业大学理工学院;2.河北农业大学食品科技学院;3.河北农业大学理学院 |
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| 基金项目： | 河北省创新创业实践条件建设项目<食品专业创新创业教育实验室建设>(编号:2017CXCY038);河北省重点研发项目<柿子综合加工利用技术集成与示范>(编号:18237116D);河北农业大学引进博士专项<电场诱导制备亲水性玉米醇溶蛋白成膜过程及机理研究>(编号:ZD201707);河北农业大学社科基金和理工基金<玉米醇溶蛋白纳米胶囊制备及地枫皮提取物封埋技术研究>(编号:LG201717);河北农业大学创新创业训练项目;<柿子系列产品研发>(编号:2018016) |
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| 摘 要： | 以市场淘汰的牡蛎为主要原料,通过纳豆芽孢杆菌发酵分解原料获得水解液,研究纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的最佳工艺条件,可用于开发氨基酸口服液等功能性产品,以提高水产动物蛋白废料的利用率。本文以氨基态氮含量为测定指标,在单因素试验的基础上采用正交试验对纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺进行优化。试验结果表明,最佳的发酵条件为:发酵pH为7,接种量为6%,发酵时间为48 h,在该条件下发酵液中氨基态氮含量为较高,达到0.791 mg/mL。
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| 关 键 词： | 纳豆芽孢杆菌 牡蛎 发酵 氨基态氮含量 |
Study on fermentation technology of oyster by Bacillus Natto |
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| XU Hui,SUN Xiao-fu,LI Ke-xin,ZHANG Shuai-hua,JIA Li-na,YANG Qian.Study on fermentation technology of oyster by Bacillus Natto[J].China Food Additives,2019(4):107-111. |
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| Authors: | XU Hui SUN Xiao-fu LI Ke-xin ZHANG Shuai-hua JIA Li-na YANG Qian |
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| Affiliation: | (College of Science and Technology,Hebei Agricultural University,Cangzhou 061000;College of Food Science and Technology,Hebei Agricultural University,Baoding 071000;College of Science,Agricultural University of Hebei,Baoding 071000) |
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| Abstract: | XU Hui;SUN Xiao-fu;LI Ke-xin;ZHANG Shuai-hua;JIA Li-na;YANG Qian(College of Science and Technology,Hebei Agricultural University,Cangzhou 061000;College of Food Science and Technology,Hebei Agricultural University,Baoding 071000;College of Science,Agricultural University of Hebei,Baoding 071000) |
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| Keywords: | bacillus natto oyster fermentation amino nitrogen content |
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