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| 单枞茶酒的抗氧化活性评价 | |
| 作者单位： | ;1.华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室;2.清远职业技术学院 |
| 摘 要： | 目的]评价单枞茶酒的抗氧化活性。方法]首先用HPLC法对单枞茶酒中的儿茶素和没食子酸进行了测定,然后分别通过测定单枞茶酒的还原能力、自由基清除能力以及抗氧化能力指数,综合评价单枞茶酒的抗氧化活性。结果]单枞茶酒含有一定量的儿茶素和没食子酸。单枞茶酒的还原能力高于等量的0.1 mg/mL的抗坏血酸,也大大强于等量同酒精度的勾兑酒。单枞茶酒具有良好的清除DPPH·、ABTS·、·OH及O_2~-·自由基的能力,且对前三种自由基的清除能力均明显强于等量的0.1 mg/mL的抗坏血酸。另外,单枞茶酒抗氧化能力指数较高,相同当量的单枞茶酒的ORAC值相当于Trolox的6.2倍。结论]单枞茶酒具有良好的抗氧化活性。 |
| 关 键 词： | 茶酒 儿茶素 抗氧化活性 还原能力 自由基清除 抗氧化能力指数 |
Evaluation of antioxidant activity of Dancong tea wine |
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