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| 酵母添加量对高浓度啤酒酿造的影响 | |
| 作者姓名： | 胡叔平 |
| 摘 要： | 由于高浓度酿造，使麦汁浓度达到16～20oP，经酵母发酵后再用无菌、脱氧的碳酸水稀释到正常的成品啤酒浓度的方法大大提高了啤酒厂原有设备的生产能力，也节约了人工和各项能源消耗，实在不失为一种有经济实效的生产技术。由于高浓度麦汁会对啤酒酵母的代谢活性和生长繁殖造成某种程度的影响，如渗透压、代谢产物如乙醇、二氧化碳、脂肪酸和酯类，同时也会造成酵母同化氨基酸和氧的效率降低。解决这个问题，需要相对传统浓度发酵时较高的发酵温度和麦汁通气量，而重要的是要适当提高啤酒酵母的添加显，而且应随着麦汁浓度的提高而相应提高… |
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