|
|||||
|
|
| 藻油的微胶囊化 | |
| 作者单位： | ;1.中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室;2.上海海洋大学食品学院 |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对藻油进行微胶囊包埋。通过单因素实验考察不同配方和工艺参数,采用正交实验设计优化各因素,得到包埋的最优工艺为:大豆分离蛋白与麦芽糊精比例1∶2,固形物含量15%,芯壁比1∶2,单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯(3∶7)用量为3%,喷雾干燥进风温度170℃,出风温度70℃,均质压力45 MPa,微胶囊包埋效率可达92.8%。在最佳工艺条件下获得的藻油微胶囊产品感官品质较好,在保持低水分含量的同时兼具良好的溶解性和氧化稳定性。 |
| 关 键 词： | 藻油 微胶囊化 正交设计 工艺优化 |
Research of algae oil microcapsule |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |