菜名的名堂（三）

中中国人的餐桌上，每道菜都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名，有俗名也有怪名，还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用不可小视，小菜名有大名堂，也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生读解菜名里各种各样的名堂。