浓缩山楂果汁的护色研究

研究了一些加工工艺和贮藏条件对山楂浓缩果汁紫红色泽的影响。在保持山楂浓缩果汁风味的基础上,找到了有利于保护其紫红色素不变色的较好生产工艺和贮藏条件。半年内,其紫红色泽不消褪。不褐变,基本上满足生产和贮藏时间的要求。