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| 柑橘汁利口酒的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 苏东林,单杨,李高阳. 柑橘汁利口酒的加工工艺研究[J]. 酿酒科技, 2007, 40(4): 97-100,103 |
| 作者姓名： | 苏东林 单杨 李高阳 |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128;湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125 2. 湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125 |
| 基金项目： | 湖南省农业科学院青年学术带头人资助项目 |
| 摘 要： | 以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成酒度为20%Vol～40%Vol,糖度为210 g/L～360 g/L的成品酒;通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件为:1 L 60%的基酒中加入260 g果浆在40℃条件下浸泡40 h;最佳调配参数为:糖度270,pH值4.5,酒度20%Vol.成品酒色泽金黄、清亮透明,酒体协调、有独特的柑橘果香,口感纯正、酸甜适度. |
| 关 键 词： | 利口酒 柑橘汁 工艺 柑橘汁 利口酒 加工 工艺研究 Juice Citrus Techniques Processing 口感 果香 协调 酒体 参数 最佳 工艺条件 正交实验 调整 风味 工艺操作 成品酒 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）04-0097-04 |
| 修稿时间： | 2007-01-15 |
Research on the Processing Techniques of Citrus Juice Liqueur |
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| SU Dong-lin,SHAN Yang,LI Gao-yang. Research on the Processing Techniques of Citrus Juice Liqueur[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 40(4): 97-100,103 | |
| Authors: | SU Dong-lin SHAN Yang LI Gao-yang |
| Abstract: | |
| Keywords: | liqueur citrus juice technique |
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