| 木聚糖酶对面包品质的影响效果 |
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| 引用本文： | 李文钊,冯莉.木聚糖酶对面包品质的影响效果[J].粮食与饲料工业,2007(8):24-25. |
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| 作者姓名： | 李文钊 冯莉 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 天津科技大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 采用改良二次发酵法制作面包,将木聚糖酶以不同比例添加到面包基本配方中,观察酶对面包加工过程及面包品质的影响,并由贮存试验,考察酶对面包贮存品质的影响.结果表明,木聚糖酶添加量为15 mg/kg(以面粉为基准)时,面包加工品质及贮存效果最佳.
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| 关 键 词： | 木聚糖酶 面包 品质 |
| 文章编号： | 1003-6202（2007）08-0024-02 |
| 修稿时间： | 2007-03-01 |
The Effect of Xylanase on Bread Quality |
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| Li Wenzhao,Feng Li.The Effect of Xylanase on Bread Quality[J].Cereal & Feed Industry,2007(8):24-25. |
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| Authors: | Li Wenzhao Feng Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | xylanase bread quality |
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