| 预处理对罗非鱼鱼糜抗冻效果的影响 |
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| 引用本文： | 曲楠,曾名湧,董士远,赵元辉. 预处理对罗非鱼鱼糜抗冻效果的影响[J]. 食品工业科技, 2011, 32(7): 167-169,181 |
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| 作者姓名： | 曲楠 曾名湧 董士远 赵元辉 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学,山东青岛,266003 |
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| 摘 要： | ![]()
罗非鱼采肉之后分别进行50、60℃的水浴及15、30s的微波预处理,以盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白中ATPase活性、流变性和持水性为指标,对所得的鱼糜进行研究,探究不同预处理方式对鱼糜在冻藏过程中品质的影响。结果表明,不同的预处理方式对鱼糜蛋白在冻藏过程的变化有不同的影响。微波处理30s的鱼糜抗冻效果最佳,微波15s对其冷冻过程中质量的保存有不利影响。高温预处理中,60℃、30s预处理的效果较好,但相对于微波30s处理有一定差距。
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| 关 键 词： | 鱼糜 预处理 抗冻性 |
Effect of pretreatment on the frost-resistance of tilapia surimi |
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| QU Nan,ZENG Ming-yong,DONG Shi-yuan,ZHAO Yuan-hui. Effect of pretreatment on the frost-resistance of tilapia surimi[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 32(7): 167-169,181 |
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| Authors: | QU Nan ZENG Ming-yong DONG Shi-yuan ZHAO Yuan-hui |
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| Affiliation: | QU Nan,ZENG Ming-yong,DONG Shi-yuan,ZHAO Yuan-hui (Ocean University of China,Qingdao 266003,China) |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | surimi pretreatment antifreezing |
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