| 鱼鳞抗氧化肽的酶法制备工艺及特性 |
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| 引用本文： | 杨立,邹波,李玓瓅,李春美.鱼鳞抗氧化肽的酶法制备工艺及特性[J].食品科学,2011,32(12):115. |
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| 作者姓名： | 杨立 邹波 李玓瓅 李春美 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院; |
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| 基金项目： | 湖北省重大攻关项目(2007AA204A01) |
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| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶(alcalase)水解草鱼鱼鳞制备鱼鳞抗氧化肽。用单因素及正交试验考察温度、加酶量、底物水平、酶解时间等因素对酶解反应的影响,确定最适条件。以肽得率、水解度和对羟自由基清除率为考察指标,得出酶解草鱼鱼鳞的较佳工艺条件为温度55℃、底物水平10%、加酶量3%、时间5h、pH9.0;此时酶解液中鱼鳞肽得率为55.2%,羟自由基清除率为98.86%;高效液相色谱法测定鱼鳞抗氧化肽的相对分子质量排布,分子质量在1000D以下的占91.8%,等电点为2.6左右,在pH2～12的条件下溶解度均在98%以上,可广泛应用于食品中。
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| 关 键 词： | 鱼鳞 低分子质量抗氧化肽 工艺 分子质量分布 |
Enzymatic Preparation and Characterization of Antioxidant Peptides from Grass Carp Scales |
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| YANG Li,ZOU Bo,LI Di-li,LI Chun-mei.Enzymatic Preparation and Characterization of Antioxidant Peptides from Grass Carp Scales[J].Food Science,2011,32(12):115. |
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| Authors: | YANG Li ZOU Bo LI Di-li LI Chun-mei |
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| Affiliation: | YANG Li,ZOU Bo,LI Di-li,LI Chun-mei(College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grass carp scales low molecular weight antioxidant peptide technology molecular weight distribution |
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