| 活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的研制 |
| |
| 引用本文： | 焦宇知. 活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的研制[J]. 食品工业, 2011, 0(9) |
| |
| 作者姓名： | 焦宇知 |
| |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院; |
| |
| 基金项目： | 江苏省“青蓝工程”资助(苏教师[2007]2号); 江苏省食品加工工程技术研究开发中心平台项目(苏教财术研究及产业化开发(HAG2010054) |
| |
| 摘 要： | ![]()
研究了活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的生产工艺。结果表明,选用嗜菌、保菌和双歧杆菌混和发酵,加入8%～10%的麦苗汁,选用包括亚麻仔胶在内的复合稳定剂能使得成品风味口感俱佳,膨胀率达90.42%～91.25%,融化率为2.99%～3.08%,活菌数在3个月中保持较高水平。
|
| 关 键 词： | 嫩小麦苗汁 酸奶冰淇淋 双歧杆菌 亚麻仔胶 |
Preparation of Yog-Ice Cream with Active Lactobacillus and Wheat Seedling Juice |
| |
| Jiao Yu-zhi Jiangsu Food Science College. Preparation of Yog-Ice Cream with Active Lactobacillus and Wheat Seedling Juice[J]. The Food Industry, 2011, 0(9) |
| |
| Authors: | Jiao Yu-zhi Jiangsu Food Science College |
| |
| Affiliation: | Jiao Yu-zhi Jiangsu Food Science College(Huaian 223003) |
| |
| Abstract: | ![]()
|
| |
| Keywords: | wheat seedling juice yog-ice cream Bifidobacterium flaxseed gum |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
