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| 贮藏温度对鲜切菠萝生化品质的影响 | |
| 引用本文： | 邵远志,李雪萍,李琴,陈娇,傅燕艳,李雯.贮藏温度对鲜切菠萝生化品质的影响[J].中国食品学报,2011,11(6). |
| 作者姓名： | 邵远志 李雪萍 李琴 陈娇 傅燕艳 李雯 |
| 作者单位： | 1. 海南大学食品学院,海口,570228 2. 广东省果蔬保鲜重点实验室,广州,510642 3. 热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室,海南大学园艺园林学院,海口570228 |
| 基金项目： | 农业部“菠萝行业科技专题”(No.3-41); 海南省教育厅科技项目(No.Hjkj2009-28) |
| 摘 要： | 为了保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,研究不同贮藏温度(0、4、6、8和12℃)对鲜切菠萝的品质及理化特性的影响.结果表明:0～4℃贮藏能够显著抑制鲜切菠萝的硬度下降现象以及含糖量(TSS)、含酸量(TA)和VC含量的降解损失,维持鲜切果实较低的多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性,延缓果实细胞膜透性的上升和丙二醛(MDA)含量的积累,使鲜切果实的感官和综合品质好,贮藏寿命长于6、8和12℃的果实.在0、4、6、8和12℃条件下,温度越高,鲜切菠萝的品质劣变越快.建议04℃为九成熟菠萝鲜切产品保鲜的适宜温度. |
| 关 键 词： | 贮藏温度 鲜切菠萝 品质 生理特性 |
Effectsof Storage Temperetures on Biochemical Quality of Fresh-cut Pineapple |
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| Shao Yuanzhi,Li Xueping,Li Qin,Chen Jiao,Fu Yanyan,Li Wen.Effectsof Storage Temperetures on Biochemical Quality of Fresh-cut Pineapple[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2011,11(6). | |
| Authors: | Shao Yuanzhi Li Xueping Li Qin Chen Jiao Fu Yanyan Li Wen |
| Affiliation: | Shao Yuanzhi1 Li Xueping2 Li Qin3 Chen Jiao3 Fu Yanyan3 Li Wen3*(1College of Food Science,Hainan University,Haikou 5702282Key Laboratory of Postharvest Technology of Fruits and Vegetables in Guangdong Province,Guangzhou 5106423Key Laboratory of Protection and Development in Tropical Plant Resources,Ministry of Educational,College of Horticulture and Landscape,Haikou 570228) |
| Abstract: | |
| Keywords: | storage temperature fresh-cut pineapple quality physiological characteristics |
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