| 响应面试验优化超声辅助碱提鸭肝蛋白工艺及其抗氧化性能 |
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| 作者姓名： | 王立 邹烨 张坤 于海 |
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| 作者单位： | （1.扬州大学食品科学与工程学院,江苏?扬州 225127;2.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏?南京 210014;3.南京财经大学食品科学与工程学院,江苏?南京 210023） |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划课题（2014BAD04B11）;江苏省农业科技自主创新资金项目（CX（14）2117）;
江苏省博士后科研资助计划项目（1601131C） |
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| 摘 要： | 以鸭肝为原料,以Na OH溶液为提取剂,采用超声辅助提取,通过响应面分析方法优化鸭肝蛋白提取工艺条件,并比较常规碱提和超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化性能。结果显示,鸭肝蛋白的最佳提取条件为超声功率256 W、超声时间43 min、p H 11,此时鸭肝蛋白的得率达到73.1%;抗氧化实验结果表明:超声提取鸭肝蛋白清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)free radical,ABTS+·)、羟自由基IC50值分别为1.97、0.168、0.529 mg/m L,其中鸭肝蛋白对ABTS+·清除效果较强,其还原力较高;与常规碱提蛋白相比,超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化能力提高显著(P0.05)。因此,超声辅助碱提鸭肝蛋白具有较好的抗氧化性。该研究为鸭肝的深加工提供了的一定的科学依据。
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| 关 键 词： | 鸭肝蛋白 超声辅助碱提 响应面 抗氧化 |
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