掺假木耳鉴定方法的研究

本文通过对感官检查、吸水量、减重率的测定及化学检测,研究了一套快速、简便地鉴定掺假木耳的实验方法。对11份不同质量的正常木耳共进行了105次吸水试验及124次减重试验,经统计分析,提出了正常木耳的吸水量(5.0克)下限为≥50ml,减重率为≤20%。通过对25份试样的抽查测定,得到了良好地结果,检出阳性率为56%。用减重法还可算出每公斤所掺假的重量。这种方法不仅适合于实验室的快速检验,还可用于一般基层的现场快速检查,这对于食品卫生监督提供了一种新的测定方法。本文还对掺假木耳对食用价值和经济价值的影响作了论述。