| 不同干燥方法对辣椒品质的影响 |
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| 引用本文： | 丁筑红,杨咏鹃,刘坤,何绪晓.不同干燥方法对辣椒品质的影响[J].食品科技,2008,33(4):57-60. |
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| 作者姓名： | 丁筑红 杨咏鹃 刘坤 何绪晓 |
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| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院,贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 辣椒是人们日常生活中常用的调味品,具有保健功效.不同干燥方法对辣椒品质的影响不同,探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响.实验结果表明,微波干制过程中辣椒营养成分损失最小,其次是远红外干制,电热干制过程中辣椒营养成分损失最大;降低温度可以减少辣椒中营养成分的损失,温度越高营养成分损失越严重.
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| 关 键 词： | 辣椒 微波干燥 远红外干燥 干燥方法 辣椒品质 影响 methods drying different quality capsicum 严重 降低温度 损失最小 电热干燥 远红外干燥 营养成分 过程 干制 结果 实验 微波 真空 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)04-0057-04 |
| 修稿时间： | 2007年8月29日 |
Influence of capsicum quality to different drying methods |
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| DING Zhu-hong,YANG Yong-juan,LIU Kun,HE Xu-xiao.Influence of capsicum quality to different drying methods[J].Food Science and Technology,2008,33(4):57-60. |
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| Authors: | DING Zhu-hong YANG Yong-juan LIU Kun HE Xu-xiao |
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